라메종1888 La Maison 1888, 인터컨티넨탈 다낭 미슐랭 파인다이닝

3줄 요약1. 갈까 말까 고민한다면 무조건 GO2. 가기 전 와인클래스 추천!3. 드레스 코드 有 반바지 샌들 NO

2024년 7월에 미슐랭을 별 1개를 받으며

베트남 중부의 유일한 미슐랭 1스타가 된

프렌치 레스토랑 라 메종(La Maison) 1888 입니다.

메뉴 이름이 조금 독특한데요.

파리로 탈출?!?!

9월 12일부터 새로 오신 셰프님이

파리 미슐랭 3스타

르 생크(Le Cinq) 레스토랑에서 오신

'크리스티앙 르 스케(Christian Le Squer)' 더라구요.

파리로 함께 가자고 초대해주시는걸까요.

Danang's La Maison 1888 Welcomes Chef Christian Le SquerMichelin Star Restaurant, La Maison 1888 in Danang, Central Vietnam, welcomes the new cuisine from Michelin starred chef Christian Le Squerwww.danang.intercontinental.com

파인다이닝이나 유명한 요리사 분들은

요리 예능에서 흑백요리사 같은 거만 본지라

외국의 유명셰프는 잘 알지 못하는데요.

2023년 신라호텔에서 진행한

100만원 짜리 디너쇼를

매진시키기도 한 유명한 분이라고 합니다.

La Maison 1888은 Earth 층에 있습니다.

메뉴

라 매종(La Maison) 1888

라 메종1888 파리로 탈출 메뉴 좌 : 채식버전 우: 고기버전

다낭 인터컨티넨탈 라 메종 1888 (La masion 1888) 락토오보 채식주의자 메뉴, 비건 메뉴

일반버전(고기)과 채식버전 10코스로 주문했습니다.

채식주의자 메뉴라고만 되어 있고

어느 단계인지는 적혀있지 않아서

어느 수준의 채식인지 여쭤보니

비건용 메뉴판을 따로 주시더라구요?

채식주의자용 메뉴와 완전채식주의자용 메뉴가

별도입니다.

공홈의 채식용 메뉴는

미슐랭 기념으로 만들어진거 같더라구요.

매장에서 받은 파리로 탈출 채식메뉴를 보니

기본은 락토오보채식이고

이 중에서 락토오보인 메뉴를 빼면

비건메뉴가 되더라구요.

그래서 비건메뉴는 개수가 다릅니다.

10개 코스 비건메뉴는 없어요.

다낭 인터컨티넨탈 라 메종 1888(La masion 1888) 주류 메뉴(VAT 10%)

와인클래스를 운영하는 곳이다보니

와인 메뉴도 굉장히 많았는데요.

식전에 칵테일 만들기 수업+와인 클래스로

이미 충분히 시음을 한 지라..

샴페인 반 잔만 가볍게 마셨어요.

메뉴판을 각각 주셨는데 제 메뉴에는 가격 표시가 안되어있고, 남성 메뉴판에만 가격 표시가 된다고 해서 신기했어요.

0. 식전빵 + 버터 2종라 매종(La Maison) 1888

식전 빵 3가지를 보여주시며

"어떤 걸 고르실래요?" 라고 물어보시길래

'셋 중 하나는 못 먹나보군!' 하고

신중히 골랐는데요.

빵을 좀 먹고 나면 "더 원하나요?" 하고

다시 다른 빵을 권해주십니다.

식전 빵으로 배부를까봐 조금만 먹었는데

전 저 기다란게 고소하고 바삭해서 제일 좋았어요.

짝꿍은 조금 딱딱한 모닝빵처럼 생긴

작은게 더 맛있었다고 합니다.

버터는 납작한 아이가 뭔가 스윙칩같아서

계속 시선을 끌었으나 그냥 버터입니다 ㅋㅋ

물은 기본 물과 탄산 수 중에 선택 가능했어요!

**1. 아뮤즈 부셰(Amuse Boushe)**라 매종(La Maison) 1888

첫 번째 메뉴는 아뮤즈 부셰로 핑거푸드 3종 입니다.

특히 맨 왼쪽꺼는 입 안의 즐거움이라는

아뮤즈 부쉐의 뜻이 느껴지는 메뉴였어요.

입에서 버블이 터지는 느낌인데

맛있다보다는 신기하다는 느낌이 강했어요!

가운데는 푸아그라였구요.

(그러고보니 채식메뉴인데 이게 왜 2개지...?)

맨 오른쪽은 연어 위 캐비어였는데

캐비어도 듬뿍이고 연어도 느끼하지 않아서

제일 맛있었어요.

푸아그라는 왠지 모르게

그 향과 식감이 별로더라구요.

원래 푸아그라 싫어하는 사람의 의견

**2. 채식 : 토마토(육회같은 토마토) / 고기 : 랑구스틴(지중해산 딱새우)**라 매종(La Maison) 1888

채식 : 토마토 육회 / 우)고기 : 랑구스틴(지중해산 딱새우)

베트남에 오셨지만

파리 르 생크에서 하시던 메뉴를

조금은 유지한 느낌?

거기서 본 랑구스틴인가!!

베트남에도 랑구스틴이 잡히나?!?!

랑구스틴은 쫄깃한 식감이 굉장히 좋았구요.

제 토마토 육회는 beef tartare 같다고 되어있어서

응 육회?? 빨간 색깔만 같으려나? 싶었는데

식감이 묘하게 진짜 그 육회에요.

어떻게 토마토에서 육회 식감이 나지?

하면서

서로 신기해 했어요.

미식은 정말 혀가 즐거운 시간입니다.

위에 감자를 채썰어서 튀긴 바삭함과

토마토의 상큼한 맛이 조화로워서 진짜 맛있었어요.

**3. 감자뇨끼(채식, 고기 동일)**라 매종(La Maison) 1888

쫀득 쫀득 맛있었던 뇨끼입니다.

적당한 탄성과 양? 땡글땡글한 식감까지도

정말 좋았어요.

서빙 후에 소스를 더 뿌려주셨는데

소스랑 조화도 굉장히 만족스러웠어요.

고기메뉴, 채식메뉴 모두 같은 뇨끼였어요.

얘는 채식 쪽인가봅니다 ㅎㅎ

샤프란, 올리브, 바질소스까지 조화롭던 메뉴입니다.

4. 채식 : 가지 / 고기 : 농어라 매종(La Maison) 1888

채식메뉴는 가지 위에

살구버섯과 아몬드가 올라간 요리였구요

살구버섯의 쫀득한 맛이 좋았어요.

영어 메뉴에 apricot라고 되어 있어서

살구인가? 그 맛인가? 아리까리 했는데

chanterelle가 불어로 살구버섯이라고 하더라구요.

닉이 행화지만 살구버섯의 존재는 처음 알았어요. 😂

고기 메뉴는 버터밀크 소스에

일본 자연산 농어와 캐비어가 더해졌어요.

버터밀크 소스가 느끼하지도 않고

촉촉하게 생선과 잘 어울렸구요.

보통 채식코스의 가지 요리는

고기코스의 스테이크 대체로 들어가는데

고기 코스에서 농어가 나와서 신기했는데

맛도 있더라구요. 최고😍

5. 소르베라 매종(La Maison) 1888

고기 버전 랍스터 소스 소르베

사진이 왜 고기 버전 소르베만 있나 싶은데

일단 베이스는 둘 다 피스타치오 소르베였나 봅니다.

메뉴 이름이 비슷.. 이건 진짜 소스가 신기했어요.

채식버전은 토마토와 패션후르츠 소스를 올려주셔서

상큼하고 맛이 있긴 했지만 우와!! 까진 아니었어요.

그런데 고기 버전은

대체 이걸 뭘로 만든거지? 어떻게 이런 맛이나지?

피스타치오 소르베에 이런 녹진한 랍스터 비스큐 소스라고?!?! 하는 느낌?

진짜 생각도 못한 조합인데 맛있어요.

고기를 사랑하는 짝꿍이

이 코스에서 가장 맛있던 메뉴로 꼽았을 만큼

맛있는 메뉴였습니다.

소르베 + 패션푸르츠 소스

채식 버전 패션후르스 소스 소르베

6. 스파게티 그라탕라 매종(La Maison) 1888

총 10개의 요리 중 절반을 마치니

다음엔 뭐가 나오나 기대하며 메뉴판을 보게됩니다.

이제 슬슬 배가 차서

스파게티는 무리겠는데? 싶던 찰나에

딤섬같은게 나옵니다.

이거 뭐지? 하고 자세히 보니

벽면이 스파게티에요!

스파게티로 벽을 만들었더라구요.

스파게티 벽 안쪽에는 그라탕입니다.

고기버전은 햄과 버섯, 트러플 등등이 들어갔구요.

채식버전은 아티초크, 파마산 등이 들어갔어요.

두 메뉴 전부 맛있었습니다.

일단 모양이 신기해서 보는 재미가 더 컸어요!

새로 오신 셰프님께서

이런 모양의 스파게티를 주로 만드시나 보더라구요.

씽크빅한 솊 최고

7. 푸아그라라 매종(La Maison) 1888

7번째 메뉴는 푸아그라입니다.

고기메뉴의 푸아그라는 흔히 아는 그 푸아그라구요.

절단 단면이 뭔가 굉장히 죠스바같지 않나요.

맨 처음에 주신 아뮤즈 부셰의

푸아그라랑 비교하면 느끼한 맛은 없었구요.

그러나 역시나 제 취향은 아니긴했어요.

그런데 짝꿍은 푸아그라가 맛있던 적이 딱히 없는데

이 메뉴는 좋다며 맛있는 푸아그라라고 하더라구요.

전 제 채식 10개 코스 중에서

가장 맛있었던게 이 양파 푸아그라인데요.

식감이 굉장히 묘하구요.

그 양파 속껍질을 활용한걸까?

푸아그라 느낌을 내려고 노력한게 귀엽습니다.

맛은 있었지만 배도 부르기 시작해서

3덩어리 중 1개만 있었어도 되지 않았나 싶었어요.

8. 미뇽디즈(mignadise)

라 매종(La Maison) 1888

8-10은 전부 디저트였어요.

여기부터는 채식, 고기 메뉴가 전부 동일합니다.

미뇽디즈가 뭔지 여쭤보니 셰프님 맘대로 정하셔서(?) 만들어주는 디저트라고 하더라구요.

미뇽디즈 뜻은 식사가 끝날 때 제공되는

작고 섬세한 달콤한 요리라고 합니다.

한 마디로 디저트 ㅎㅎ

뭔가 모양이 이상한 접시 위에

초콜릿 4개가 올라왔어요.

인당 2개였는데

전 개인적으로 갈색 크런치가 더 맛있었습니다.

9. 아이스크림라 매종(La Maison) 1888

10. 초콜릿라 매종(La Maison) 1888

드디어 마지막 초콜릿!

다크초콜렛과 밀크카라멜, 땅콩.. 맛없없 조합이에요.

엔딩을 달달하게 딱!

레드와인이나 커피랑 같이 먹으면 더 좋았을텐데

시간이 늦어서 커피는 진짜 넘 위험하고,

알코올도 이미 많이 마신지라

아쉽지만 초콜릿 단독으로 즐겼습니다.

이탈리아에서 음식 주문하면

이런 상자에 빌지 넣어서 주셨던 기억이

총 식사 시간은 3시간 정도 소요됐습니다.

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